Påskesild på første klasse

Foto: LAURENCE MOUTON/LAURENCE MOUTON / ZENSHUI

90 procent af frokostbordene vil være forsynet med sild fra glas og kan også være godt nok. De bedste færdigprodukter fremstilles af Lykkeberg, Christiansøpigens og "fiskehandleren", som alle forhandles i diverse supermarkeder og fiskehandler/specialbutikker.

Men det kan stadig nås at opgradere oplevelsen med hjemmelavede sild: Køb spegesild - lettest hos fiskehandleren - udblød dem natten over og flå og del dem i fileter, hvis ikke fiskehandleren har gjort det i forvejen.

Kog en lage sammen af lige dele eddike og rørsukker tilsat hakket løg, enebær, hvide peberkorn, kryddernelliker, laurbærblad og dild. Lad lagen køle fuldstændigt af og hæld den over de udvandede sildefileter, så de dækkes - læg evt. en underkop ovenpå, så silden bliver under overfladen. Sæt i køleskab mindst et par dage.